食品化學(xué)

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	闞建全主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787810665018	出版時(shí)間：	2002-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面向21世紀(jì)課程教材。本書(shū)內(nèi)容包括食品6大營(yíng)養(yǎng)成分和食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和貯藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，還包括酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。