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廚房管理知識

廚房管理知識

定　價：￥7.00

作　者： 勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 廚房

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ISBN： 9787504534255 出版時間： 2002-05-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書包括：廚房管理的基本知識、廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員配置、廚房菜單的制定、廚房原料的采購與原理、廚房生產(chǎn)流程管理等內(nèi)容。

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