如何開一家賺錢的西餐廳

第一篇探秘篇
一.西餐在中國大有市場
1.西餐在中國的廣泛發(fā)展
2.西餐文化消費心理趨勢
二.西餐魅力沒法擋
1.西餐菜肴的特色
2.西餐在餐飲形式上同樣講究
3.西餐文化的消費心理
三.出神入化的中國式西餐
1.北京：老將新兵營造情調
2.廣州：風生水起風景獨好
3.深圳：星級酒店殺出圍城
4.福州：中檔市場生龍活虎
第二篇廚神篇
一.西餐廚房的設計布局
1.西餐廚房布局的基本原則
2.西餐廚房布局的整體規(guī)劃
3.西餐廚房和餐廳的聯(lián)結方式
4.西餐廚房布局的完美結合
二.西餐廚房的設置
1.西餐廚房的類型
2.西餐廚房人員的組織結構
三.西餐烹調設備和工具
1.西餐廚房的爐灶設備
2.西餐廚房的機械設備
3.西餐廚房制冷設備
4.西餐廚房的常用炊具
四.西廚凍房和包餅房設計
1.西廚凍房的設計
2.包餅房的生產(chǎn)功能
3.包餅房的生產(chǎn)流程
4.包餅房的設計
五.西餐廚房的生產(chǎn)工具
1.西餐廚房的刀具
2.西餐廚房的烹調用具
3.西餐廚房的測量用具
4.西餐廚房的面點用具
六.西餐的陶瓷器皿
七.西餐的金屬餐具
1.西餐廳常見的金屬餐具
2.西餐廳的金屬服務用具
八.西餐廚房的計劃管理
1.廚房計劃管理的重要性
2.廚房計劃管理的環(huán)節(jié)
3.廚房計劃管理的內(nèi)容
九.西餐廚房的庫存管理
1.庫存管理的重要意義
2.庫存管理的原則
3.庫存控制的目的與要求
4.庫存實物管理
十.西餐廚房的生產(chǎn)管理
1.廚房生產(chǎn)管理的原則
2.廚房管理的主要方面
3.廚房的勞動紀律管理
4.菜肴質量管理
第三篇情調篇
一.西餐廳的類型及主題風情設
計
二.西餐廳設計細則
1.西餐廳的空間容量和平面布局的
設計
2.西餐廳主體色調的設計
3.西餐廳的照明和燈飾
4.西餐廳的家具陳設
5.西餐廳的裝飾小品
三.西餐廳設計示范
1.西餐廳平面設計示范
2.主題西餐廳設計示范
四.復式餐廳大行其道
1.圍棋殺進紋枰咖啡館
2.桌球打出“巨將”休閑館
3.足球踢進大富豪鋼琴酒吧西餐廳
五.廣州西餐廳情調大賞
1.“名典”——延續(xù)歐洲高雅格調
2.“怡景”——帶著食客乘風破浪
3.“假日陽光”——溫馨之意無聲彌
漫
4.“韋士拿”——展示雪域的胸懷
5.“菲尚”——有情飲水飽
6.“格子廊”——溫文儒雅與神秘野
性
7.“百利街”——在“美”食中懷想夢
露
8.私密性——談生意的絕妙之地
第四篇菜式篇
一.西餐菜式的風味特點
1.法國菜精益求精
2.意大利菜面面俱到
3.英國菜原汁原味
4.美國菜口味清爽
5.俄國菜口味濃厚
6.德國菜樸實無華
二.西餐菜單的程式
1.西餐早餐菜單程式
2.西餐午餐菜單程式
3.西餐晚餐菜單程式
4.法式晚餐菜單程式
5.咖啡廳菜單程式
三.西餐菜單設計步驟
1.西餐套餐菜單設計步驟
2.西餐零點菜單設計步驟
四.西餐菜單的分類設計
1.西餐套菜菜單的安排
2.西餐點菜菜單的安排
3.自助餐菜單的安排
4.快餐菜單的安排
5.冷餐會菜單的安排
6.四季菜單的安排
五.以色香味型誘惑食客
1.西餐美學審美法則
2.菜肴的香氣誘發(fā)食欲
3.菜肴的顏色增進食欲
4.菜肴的味道刺激食欲
5.菜肴的造型大振食欲
六.傳統(tǒng)節(jié)日的西點配備
1.圣誕節(jié)的西點
2.復活節(jié)的西點
3.情人節(jié)的西點
4.感恩節(jié)的西點
5.新年的西點
七.“色誘”食客好精彩
1.正宗西餐的誘人魅力
2.星級自助西餐誘惑有方
3.巖燒以聲和色誘惑食客
4.太平館抓住“總理套餐”做文章
第五篇服務篇
一.西餐服務各有精彩
1.法式服務最豪華
2.俄式服務最文雅
3.美式服務最簡單
4.英式服務最溫馨
5.綜合服務最融洽
6.自助服務最流行
二.咖啡廳服務管理
1.咖啡廳餐前準備工作管理
2.咖啡廳早餐擺臺管理
3.咖啡廳午餐與晚餐擺臺的管理
4.咖啡廳午餐和晚餐服務管理
三.扒房服務管理
1.扒房午餐和正餐擺臺管理
2.扒房餐飲服務管理
四.西餐服務行銷
1.西餐服務的本質
2.西餐市場導向的服務行銷
3.西餐服務品質
五.讓食客心服口服的西餐服務
1.突發(fā)事件的處理
2.急中生智化險情
3.優(yōu)質服務展魅力
4.超值服務送真情
六.敗于服務的福州XX西餐廳
第六篇宴會篇
一.西餐宴會的特點
1.體現(xiàn)傳統(tǒng)的進餐方式
2.強調佐餐用酒與菜肴的協(xié)調一致
3.強調出席宴會的各種禮儀規(guī)則
二.西餐宴會菜肴品種的搭配
1.西餐宴會菜肴的品種
2.西餐宴會菜肴的搭配比例
三.西餐宴會用酒嚴格控制
1.開胃酒健脾開胃
2.甜食酒佐助甜食
3.白葡萄酒
4.紅葡萄酒
5.玫瑰紅葡萄酒
6.葡萄汽酒和香檳
7.雞尾酒
四.西餐臺面擺設技法
1.西餐臺面擺放的基本順序
2.西餐餐具擺放的方法
五.西餐宴會臺面的餐具和酒具
配置
1.西餐宴會臺面的餐具配置
2.西餐宴會臺面酒具配用
六.西餐宴會的臺型和席位
1.西餐宴會臺型設計
2.西餐宴會席位安排
七.多姿多彩的西餐宴會服務
1.法式服務盡善盡美
2.俄式服務風格雅致
3.英式服務氣氛活躍
4.美式服務輕松舒適
八.西餐宴會的服務程序
1.宴會前做好充分準備
2.宴會的迎賓服務
3.宴會服務的基本要點
4.宴會的送客服務
5.宴會后的收尾工作
九.西餐宴會的促銷技巧
1.西餐宴會促銷的基本形式
2.西餐宴會促銷的常用手法
第七篇促銷篇
一.西餐促銷的類別
1.西餐促銷方法分類
2.西餐促銷期間分類
3.促銷對象分類
4.促銷目標鼓勵消費
5.聯(lián)合促銷帶動消費
二.西餐促銷的組合
1.促銷組合聯(lián)合出擊
2.促銷與廣告作用互補
三.西餐促銷的決策
1.影響促銷決策的因素
2.促銷決策的模式
四.西餐促銷的形態(tài)與方法
1.促銷的有機形態(tài)
2.促銷的方法靈活多樣
3.促銷方式與產(chǎn)品周期
4.事件促銷的定位和種類
5.促銷企劃的考慮
五.美食節(jié)帶來西餐生機
1.美食節(jié)風起云涌
2.美食節(jié)的促銷策略
3.美食節(jié)以國內(nèi)外節(jié)日為契機
4.美食節(jié)主題的選擇
5.美食節(jié)的計劃安排
6.美食節(jié)菜單的設計
7.美食節(jié)氣氛與環(huán)境布置
8.美食節(jié)宣傳與促銷企劃
六.西餐現(xiàn)場促銷表演
1.西餐客前切割和烹制的種類
2.客前切割和烹制的原則
3.制定適合客前切割和烹制的菜肴
4.客前切割的程序
5.客前烹制與燃焰表演煽情造勢