中國迷宗菜

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	張仁慶主編
出版社：	農(nóng)村讀物出版社
叢編項(xiàng)：	中國食文化叢書
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787504837677	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	224頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　無宗無派、無菜系稱為迷宗菜。此菜是現(xiàn)代廚師智慧與汗水的結(jié)晶。為本收供稿的廚師近百人。本書詳細(xì)介紹了新派迷宗菜300道。集國內(nèi)各地風(fēng)味特色之大成，匯新派名廚之精華，可謂獨(dú)樹一幟。此書適合烹飪工作者、烹調(diào)愛好者、烹飪院校、科研實(shí)體以及家庭使用。

作者簡介

　　張仁慶，1955年3月出生于同山東煙臺，畢業(yè)于山東師范大學(xué)中文系?，F(xiàn)任中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編。他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《中國名菜30例續(xù)編》、《中國名菜30例續(xù)編》、《中國典故名菜百例》、《中國廚師名人錄》、《中國名菜薈萃》、《廚師培訓(xùn)教材》、《中國食雕》、《新派魯菜》、《中國名師菜典》等食文化的書刊。并策劃錄制了《中國冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾灑的調(diào)制》等二十多部電視教學(xué)片。

圖書目錄

前言
概述
一迷宗菜的概念
二 “三新一奇”的迷宗菜
三新人輩出，新菜不斷
四創(chuàng)新菜的禁忌
第一編奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會(huì)獲獎(jiǎng)作品
收獲
干鍋香辣墨魚仔
鮑魚泡鈑
龍馬霸王花
船家紅燒肉
竹蓀繡球魚翅
珍球北極貝
百花香橙荔枝蝦
飄香大蝦
翡龍蝦球
菊花鰻魚
新奧運(yùn)新北京
迷你燕骨髓
群蝦戲?yàn)觚?br /> 花團(tuán)錦簇
松香油辣肉
雞翅梅花參
民間一招軒
叉燒臭豆腐
百鳥桃花蝦
龍蝦橙香盅
玉筍鮮魷扒鮑魚
奧運(yùn)圣火
玉扇蝦球
……
第二編 “奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會(huì)”參賽作品選
第三編新派迷宗菜
第四編制做方法要點(diǎn)篇
第五編論文精選
附錄
后記