調味品加工與配方

     目錄
   一、原始調味品
    姜
    月桂
    甘牛至
    迷迭香
    辣椒
    花椒
    胡椒
    丁香
    小茴香
    砂仁
    百里香
    荋蒿
    蒔蘿
    山奈
    肉桂
    香芹菜
    辣根
    芥菜
    肉豆蔻
    豆蔻
    胡盧巴
    蕪荽
    姜黃
    草果
    羅勒
    白芷
    八角茴香
    洋蔥
    紫蘇
    薄荷
   二、粉末調味品
    辣椒粉
    七味辣椒粉
    五香粉
    咖喱粉
    醬粉
    粉末醬油
    口蘑湯料
    番茄湯料
    海鮮湯料
    雞味鮮湯料
    牛肉湯料
    幾種日式粉末湯料
    西式雞味和牛肉味湯精
   三、油狀調味品
    辣椒油
    芥末油
    八角茴香油
    姜油
    胡椒油
   四、釀造調味品
    蝦油
    魚露
    黃酒
    醬油
    白醋
    生料糖化米醋
    豆瓣辣醬
   五、復合調味品
    紅燒型醬油調味汁
    叉燒汁
    魚香汁
    五香汁
    腐乳扣肉汁
    怪味汁
    蠔油
    海鮮汁
    蝦頭汁
    蛋白調味液
    化學醬油
    速食酸辣醬
    素炸醬
    蒜茸辣醬
    多味醬
    五味辣醬
    榨菜香辣醬
    糖醋汁
    姜汁醋
    蒜汁醋
    中華麥飯石醋
    鐵強化醬油
    涮羊肉調料
   六、西式調味品
    辣醬油
    番茄沙司
    辣椒沙司
    辣根沙司
    芥末沙司
    炸豬排沙司
    果蓉沙司
    香辣醋
    涼拌芥末汁
    酸辣汁
    甜酸汁
    炸烤汁
    熏烤汁
    法式調味汁
    墨西哥式調味汁
    西式泡菜汁
    蛋黃醬
    美式烤肉醬
    墨西哥塔可醬
    墨西哥咖喱醬
    墨西哥燒烤醬
    芥末醬
    方便咖喱
   附錄：有關的食品添加劑
    （一）乳化增稠劑
    蔗糖脂肪酸酯
    分子蒸餾單硬脂酸甘油
    酯
    黃原膠
    藻酸丙二酯（P·G·A）
    聚甘油脂肪酸酯
    麥精粉（干粉狀麥芽糊
    精）
    卡拉膠
    桃膠
    β－環(huán)狀糊精
    吐溫和司盤
    食用松香酯
    明膠
    羥丙基淀粉
    羥甲基淀粉鈉
    耐酸抗鹽羧甲基纖維素
    丙二醇硬脂酸酯
    （二）增香調味劑
    甲基環(huán)戊烯醇酮（M·C·P） 5′－肌苷酸鈉
    乙基麥芽酚
    煙熏香味料
    （三）甜味劑
    新型甜味劑——帕拉金
    核苷酸（I十G）
    辣椒精
    糖
    蛋白糖
    麥芽糖醇
    甜寶
    可溶性獲苓多糖
    甜蜜素
    甜菊苷
    木糖醇
    （四）營養(yǎng)強化劑
    葡萄糖酸鋅
    乳酸鈣
    磷酸氫鈣
    葡萄糖酸亞鐵
    碳酸鈣
    多元高效鈣
    活性鈣（活性離子鈣、鈣P）
    乳酸鋅
    賴氨酸
    ?；撬?br />     蛋白鋅
    維生素C磷酸酯鎂
    （五）抗氧化劑
    D異抗壞血酸鈉
    植酸
    茶多酚
    檸檬酸亞錫二鈉
    沒食子酸丙酯
    丁基羥基茴香醚（簡稱
    BHA）
    （六）防腐劑
    山梨酸鉀
    丙酸鈣
    尼泊金乙酯（對羥基苯甲酸乙
    酯）
    脫氫醋酸鈉
    對羥基苯甲酸丁酯
    （七）色素類
    焦糖色
    紅曲米
    辣椒紅
    葉綠素銅鈉
    玉米黃色素
    沙棘黃
    可可色素
    玫瑰紅色素
    天然櫻桃紅色素
    天然梔子黃色素
    天然胡蘿卜素
    高梁色素
    姜黃色素
    （八）絮凝劑及其他
    CTS絮凝劑
    PACS增效絮凝劑
    ST絮凝劑
    “高新”牌果蔬脫皮劑
    回收蛋白絮凝劑
    耐高溫酒精活性干酵母
    混合型釀醋前發(fā)酵劑
    醋酸發(fā)酵劑
    黑曲精
    酶制劑
    曲精