食用菌深加工技術與工藝配方

定　價：￥17.00

作　者：	嚴奉偉等編著
出版社：	科學技術文獻出版社
叢編項：	城鄉(xiāng)快速致富叢書
標　簽：	食用菌類

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ISBN：	9787502339326	出版時間：	2002-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	355	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分11章，首先簡要介紹了食用菌深加工所需常用的設備，然后具體介紹了食用菌商品化保鮮處理技術，食用菌的干制、鹽漬、糖制及罐藏加工技術，食用菌飲品、保健品、調(diào)味品加工技術，食用菌風味食品、休閑食品和糖果、糕點、面食加工技術等，涉及食用菌深加工領域的各個方面。每一具體實例包括產(chǎn)品特色、主要設備、主要原輔料、工藝流程、操作要點說明、產(chǎn)品質(zhì)量指標等項內(nèi)容。全書內(nèi)容豐富，資料翔實，具有較強的實用性和可操作性。本書可供從事食用菌深加工新產(chǎn)品開發(fā)的技術人員、生產(chǎn)人員參考使用，亦可作為農(nóng)業(yè)院校相關專業(yè)師生的參考書。

作者簡介

暫缺《食用菌深加工技術與工藝配方》作者簡介

圖書目錄

第一章　食用菌加工常用機械設備
　第一節(jié)　食用菌原料處理設備
　　一、食用菌分級機械設備
　　二、食用菌清洗機械設備
　　三、食用菌抽空裝置
　　四、蘑菇切片機
　　五、預煮設備
　第二節(jié)　食用菌干制機械設備
　　一、烘灶
　　二、烘房
　　三、隧道式干燥機
　　四、帶式干燥機
　　五、箱式干燥機
　第三節(jié)　食用菌加工的其他常用機械設備
　　一、過濾設備
　　二、均質(zhì)機
　　三、真空濃縮設備
　　四、速凍設備
　　五、包裝與殺菌設備
第二章　食用菌商品化處理技術與標準
　第一節(jié)　食用菌貯藏保鮮原理
　　一、食用菌的采后生理
　　二、食用菌的貯藏保鮮技術
　　三、食用菌鮮品低溫流通系統(tǒng)
　　四、出口鮮菇的熏蒸處理技術
　第二節(jié)　食用菌商品化處理技術
　　一、出口鮮品香菇的實際流通技術
　　二、蘑菇貯藏保鮮技術
　　三、草菇貯藏保鮮技術
　　四、金針菇的短期貯藏法
　　五、物化保鮮蘑菇五法
　　六、金針菇簡易保鮮法(一)
　　七、金針菇簡易保鮮法(二)
　　八、鮮香菇保鮮出口加工技術
　　九、蘑菇薄膜包裝保鮮法
　　十、速凍平菇
　第三節(jié)　食用菌產(chǎn)品分級標準
　　一、蘑菇
　　二、口蘑干品
　　三、香菇
　　四、草菇
　　五、平菇
　　六、銀耳
　　七、干金耳
　　八、黑木耳
　　九、鹽水鳳尾菇
　　十、滑菇
　　十一、鮮金針菇
　　十二、猴頭菇干品
……
第三章　食用菌干制加工技術
第四章　食用菌鹽漬加工技術
第五章　食用菌糖制加工技術
第六章　食用菌罐藏加工技術
第七章　食用菌飲品加工技術
第八章　食用菌酸奶、酒、醋、醬油加工技術
第九章　食用菌保健品加工技術
第十章　食用菌風味食品與休閑食品加工技術
第十一章　其他食用菌產(chǎn)品加工技術
參考文獻