餐飲經(jīng)理讀本

定　價：￥38.00

作　者：	陳堯帝著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787538134186	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	432	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書共分15章，系統(tǒng)地闡述了餐廳經(jīng)營的要素、餐飲業(yè)的特性、組織部門、餐廳的布置與管理、廚房規(guī)劃與管理，中西餐廳的廚房作業(yè)以及餐飲原料的采購、驗收、倉儲與發(fā)放等等。本書內(nèi)容全面，講解通俗易懂，具有一定的科學(xué)性、系統(tǒng)性、理論性及實用性，可供相關(guān)從業(yè)人員閱讀、學(xué)習(xí)、參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章：緒論
第二章：餐廳的布置與管理
第三章：廚房規(guī)劃與管理
第四章：中餐廚房作業(yè)
第五章：西餐廚房作業(yè)
第六章：餐飲原料的來購、驗收、倉儲與發(fā)放
第七章：餐廳出納作業(yè)管理
第八章：餐飲服務(wù)
第九章：飲料管理
第十章：餐飲行銷
第十一章：餐飲各類食物的成分及其營養(yǎng)價值
第十二章：食品衛(wèi)生與安全
第十三章：菜單設(shè)計
第十四章：餐飲的控制
第十五章：餐飲業(yè)未來的發(fā)展
參考書目