中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷

孫漢巨

本書根據(jù)禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等對雜糧…

中華傳統(tǒng)食材叢書 瓜茄卷

董增，慈傲特

本書按照商品物性名稱“瓜茄”，主要介紹了常見的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇…

中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚卷

張芳

為方便讀者閱讀，編者查閱文獻(xiàn)資料，分別從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、…

烹飪工藝基礎(chǔ)

張艷平，鄒偉

本書于2021年獲得首屆全國 教材二等獎。本書是“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，…

重慶地標(biāo)菜（1）

王偉

重慶地標(biāo)菜，是渝菜的代表菜品，是原創(chuàng)菜品的經(jīng)典之作。渝菜由重慶火鍋、重慶…

宴席設(shè)計

楊劍婷，翟立公，劉顏

全書結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)的知識，融入餐飲美學(xué)和飲食文化的知識理論，…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊

劉建怡

《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識，西…

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)

劉建怡

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚…

舌尖滋味：閩菜烹調(diào)

蔡健康，薛偉強，曾永福

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國中式烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，具有濃厚的地域特色。本教材…

冷拼制作技藝

賓洋

本書體現(xiàn)了文化與技藝相結(jié)合，學(xué)習(xí)與評價相結(jié)合，讓學(xué)習(xí)者在掌握技藝的同時也…

西式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（下冊）（…

中式點心

厲志光

本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（上冊）（…

桂菜制作實訓(xùn)教程

魯煊，唐成林，文歧福

\"本教材的編寫出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化…

益本佳肴

王慶信

中國烹調(diào)文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，菜肴的色香味形， 風(fēng)格，是中華民族傳統(tǒng)文…

我素我行

臺海雜志社

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、…

空氣炸鍋：萬物皆可炸

西鎮(zhèn)一嬸，茶蘇蘇 著

本書按照適用人群介紹了四大類共100道空氣炸鍋美食的制作方法，適用范圍包含…

烹調(diào)技術(shù)：中餐熱菜

段文清，胡標(biāo)

本書內(nèi)容以職業(yè)實踐為主線，以項目模塊為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容堅持實用為主、夠用為…

成都賓館菜

成都市機關(guān)事務(wù)管理局

成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點建設(shè)項目，是四川…

菜品策劃與設(shè)計（第二版）

張建國

本書是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜…

饕餮五志：兩代食家談飲饌

陶君起，陶慕寧

《饕餮五志》一書以優(yōu)雅閑適的文字，繪聲繪色地介紹了天南地北、世界各地的美…

可購

貴州食譜

吳茂釗，楊歡歡

高校飲食服務(wù)工作歷來是學(xué)校師生和社會關(guān)注的焦點，也是 外各界人士較為關(guān)心…

烹飪原料學(xué)

趙廉，李春梅

《烹飪原料學(xué)》是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是研究烹飪過程中所運用…

可購

江山味道

江山市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會

《江山味道》一書深入挖掘了江山美食故事，系統(tǒng)梳理了江山美食品類，全力助推…

諸暨美食

費智恩

情人眼里出西施，西施故里在諸暨。美人，自是令人過目難忘；美食，當(dāng)亦讓人回…

以食為天的共同時刻

劉濤，錢鈺

時間文化和飲食文化同屬中醫(yī)藥文化、民俗文化的重要組成部分。本書稿選擇漢字…

飲食安全與健康

霍本斌

本書內(nèi)容翔實，能夠回應(yīng)“培養(yǎng)什么樣的人”“怎樣培養(yǎng)人”“培養(yǎng)得怎么樣”的…

植根巴蜀 川香世界

徐良

本書以中國川菜博覽館的展陳內(nèi)容為依托，對四川飲食文化的發(fā)源、發(fā)展、繁榮等…

黔菜標(biāo)準(zhǔn) 第1輯 黔菜基礎(chǔ)/傳統(tǒng)黔菜

吳茂釗，劉黔勛，楊波

貴州省文化和旅游廳《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》編制成果《黔菜標(biāo)準(zhǔn)》1-3輯，匯編了黔菜…

可購

中國飲食文化

鄭松，黃曉婷，楊雅婷

本書按照中國飲食文化的完整框架體系編寫，由十二章組成，分別介紹中國飲食文…

知味 知禮

王德利

本書作者是新 代駐華外交使團職業(yè)英式管家，也是西餐文化禮講師，曾在外國駐…

可購

飲食文化

馬向青，于釗

本書涉及飲食觀念、民情風(fēng)俗、物產(chǎn)原料、烹調(diào)技術(shù)、飲食器具、飲食禮儀、食療…

三和珍饈伴城香

劉希茂

本書為介紹武威美食的專著。作者將人文典故與美食相融，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)武威悠久…

面點技藝實訓(xùn)精解（第二版）

周文涌，竺明霞

本書是 職業(yè)教育與成人教育司 教材，在 版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書依據(jù) 《職業(yè)…

西式面點技術(shù)

梁志楊

本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組…

西式面點師（初級）

趙芬，孫孝泊

本教材根據(jù)《西式面點師 職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018年版）》要求編寫，適用于職業(yè)技…

西式面點制作技術(shù)

鐘尚金，朱明艷，何志軍

本書堅持以能力培養(yǎng)為重點，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)…

西式烹調(diào)技術(shù)

楊梓瑩，楊瑩汕，姜坤

本教材主要內(nèi)容包括西式烹調(diào)原料、西式烹調(diào)加工工藝、西式烹調(diào)制湯工藝、西式…

西餐烹飪基礎(chǔ)

彭仕林，武軍

本書根據(jù)西餐廚房崗位的實際需求，參照 西式烹調(diào)師中級的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技能規(guī)范…