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新版調(diào)味品配方

新版調(diào)味品配方

定 價:¥16.00

作 者: 鄭友軍主編
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項: 新版食品配方系列叢書
標 簽: 調(diào)味品

ISBN: 9787501933174 出版時間: 2004-01-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 338 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本系列叢書內(nèi)容深入淺出,通俗易懂。對我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、西部開發(fā)具有一定的指導作用。新版食品配方系列叢書包括:《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調(diào)味晶配方》、《新版方便食品配方》。

作者簡介

暫缺《新版調(diào)味品配方》作者簡介

圖書目錄

第一章:概述
第一節(jié) 調(diào)味品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展
第二節(jié) 調(diào)味品的分類原則
第二章:調(diào)味品主要原輔材料
第一節(jié) 中國辛香料生產(chǎn)概況
第二節(jié) 各種辛香料介紹
第三節(jié) 乳化增稠劑
第四節(jié) 增味劑
第五節(jié) 甜味劑
第六節(jié) 營養(yǎng)強化劑
第七節(jié) 抗氧化劑
第八節(jié) 防腐劑
第九節(jié) 著色劑
第十節(jié) 絮凝劑及其他
第三章:調(diào)味的基本原理和方法
第一節(jié) 調(diào)味的基本原理
第二節(jié) 調(diào)味方法及公式
第四章:辛香料業(yè)精油
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 辛香料精油及精油樹脂加加工方法
第三節(jié) 超臨界流體萃取植物精油
第五章:天然調(diào)味基料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 調(diào)味基料加工
第六章:粉狀調(diào)味料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 粉末調(diào)味品加工
第七章:蛋黃醬和色拉調(diào)味料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋黃醬和色拉醬
……
第八章:調(diào)味沙司
第九章;西式調(diào)味品
第十章;火鍋調(diào)料
第十一章:風味調(diào)制醬
第十二章:復合調(diào)味品
第十三章:釀造調(diào)味品
附錄:有關調(diào)味品國家標準及行業(yè)標準
【媒體評論】

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