肉菜美味30種

定　價：￥8.00

作　者：	劉自華編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：	家庭美食系列叢書
標　簽：	肉類

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ISBN：	9787508205656	出版時間：	1997-12-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	64	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一。為提高家庭烹調技藝和改善生活的需要，本書精選了以豬牛羊等畜肉為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原料配比、制作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜的主要制作過程，都配有示范圖片介紹，語言通俗，技術可靠，文圖并茂，易懂好學，實用性強，本書適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。本書前言特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

　　作者簡介劉自華，特級烹調技師，北京市勞動局烹飪專業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對川菜烹調的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調知識》等雜志報紙上發(fā)表了數(shù)十篇學術文章，在國內出版了《川菜烹調入門》等十多本專業(yè)書籍，《辣味菜肴烹調270種》一書先后在香港、臺灣轉版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭等國重印出版。

圖書目錄

     目錄
   板栗紅燒肉
   燒肉燉粉條
   糖醋排骨
   茄汁熘里脊
   花仁燴里脊
   魚香熘里脊
   響鈴燴肉片
   家?；劐伻?br />    魚香肉絲
   尖椒炒肉絲
   蒜薹炒肉絲
   咸菜炒肉絲
   榨菜炒肉絲
   臘肉熗時蔬
   翠椒熘香腸
   尖椒熗耳絲
   紅汁燒蹄筋
   翠椒熘腰花
   蒜子燜肺片
   酸菜熘肥腸
   酸辣蘸小腸
   干煽牛肉絲
   水煮嫩牛柳
   蕪爆牛百葉
   湯爆牛百葉
   紅燒牛鞭花
   香蔥爆羊肉
   杞子滋補火鍋
   濃汁燜狗肉
   陳皮燜兔塊