肉與肉制品工藝學(xué)

　　《肉與肉制品工藝學(xué)》系統(tǒng)、全面地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和肉類科學(xué)加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰與分割、原料肉的結(jié)構(gòu)與特性、屠宰后肉的變化、肉的貯藏與保鮮、肉品加工輔料及特性、腌臘肉制品、香腸制品、醬鹵制品、熏烤制品、干肉制品、發(fā)酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的內(nèi)容。該教材緊密結(jié)合我國肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時(shí)反映了我國和世界近代肉晶科學(xué)技術(shù)最新進(jìn)展，同時(shí)，本著理論聯(lián)系實(shí)際的原則，還詳細(xì)介紹了各類肉制品的加工技術(shù)?！陡叩葘W(xué)校專業(yè)教材：肉與肉制品工藝學(xué)》內(nèi)容不僅全面、系統(tǒng)、豐富，而且完整、新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)，很適宜于作各類高等院校肉與肉制品工藝學(xué)的教材，也可以作為中等專業(yè)院校和各類培訓(xùn)班的教材，并且是各類與肉品科學(xué)有關(guān)技術(shù)人員必備的參考書。

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