從侍應(yīng)到主管

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	周西籬著
出版社：	廣州出版社
叢編項(xiàng)：	唯高餐飲業(yè)經(jīng)營管理書庫餐飲經(jīng)典
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787806552407	出版時(shí)間：	2001-06-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，能提供新理念，新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！本書能對各色難纏的顧客應(yīng)付自如，你須有望成為出色的樓面部員工。細(xì)讀此書吧，你定會收益良多?！段ǜ卟惋嫎I(yè)經(jīng)營管理書庫》是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模最大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時(shí)期內(nèi)一定領(lǐng)域內(nèi)填補(bǔ)著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理書的許多空白。本套叢書將世界最先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)到中國并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。它現(xiàn)有讀者近50萬人，有數(shù)百家餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國一代餐飲業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作也并將繼續(xù)作也功不可沒的貢獻(xiàn)。

作者簡介

暫缺《從侍應(yīng)到主管》作者簡介

圖書目錄

上篇
  第一章天生我才
    第一節(jié) 當(dāng)幻想被“侍應(yīng)”了結(jié)的時(shí)候
    第二節(jié) 我們每一個(gè)人都需要為別人服務(wù)
    第三節(jié) 從現(xiàn)在開始積累人生
    第四節(jié) 與人親密相處的最好時(shí)光
    第五節(jié) 為自己確定新的目標(biāo)
    第六節(jié) 從侍應(yīng)到主管，包裝人生新概念
    第七節(jié) 好好運(yùn)用潛意識能量
    第八節(jié) 實(shí)現(xiàn)理想的黃金步驟
  第二章侍應(yīng)服務(wù)的基礎(chǔ)知識
    第一節(jié) 明晰餐廳工作組織機(jī)構(gòu)和自己的責(zé)任
    第二節(jié) 餐廳侍應(yīng)與酒吧侍應(yīng)
    第三節(jié) 侍應(yīng)禮儀
    第四節(jié) 掌握不同國別的服務(wù)方式
    第五節(jié) 各種餐用器具的用途
    第六節(jié) 餐巾與桌布
    第七節(jié) 得體恰當(dāng)?shù)淖话才?br />  第三章擺臺的準(zhǔn)備和各類餐桌布置
    第一節(jié) 餐桌大小與餐椅配搭
    第二節(jié) 各類桌布的鋪、摺和替換
    第三節(jié) 座椅定位
    第四節(jié) 餐碟、刀、叉的擦拭和端送
    第五節(jié) 玻璃酒杯的擦拭與端送
    第六節(jié) 餐巾的摺疊
    第七節(jié) 桌花的擺放
    第八節(jié) 定餐桌面的布置
    第九節(jié) 散餐桌面的布置
  第四章侍應(yīng)工作程序
  第五章西餐的客前服務(wù)與備餐車式服務(wù)
  第六章酒類服務(wù)
上篇小結(jié)：腳踏實(shí)地，自己幫助自己成長
中篇
  第七章在人際海洋中歷煉
中篇小結(jié)：成功做人，百戰(zhàn)百勝
下篇
  第八章   第一次當(dāng)主管
  第九章基礎(chǔ)管理工作實(shí)務(wù)
  第十章計(jì)劃管理，進(jìn)入管理快車道
  第十一章通曉相關(guān)管理
  第十二章管理的重點(diǎn)是服務(wù)質(zhì)量的管理
  第十三章全力以赴，推進(jìn)你的事業(yè)
下篇小結(jié)：永遠(yuǎn)做開拓者，為公司的成功而工作，否則自我的成功無法存在