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烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)

定　價：￥14.00

作　者： 陳小宏主編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 中等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787501930135 出版時間： 2001-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 198 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育教材。本書從化學(xué)的角度來探討烹飪中的種種現(xiàn)象，包括水和礦物質(zhì)、有機化學(xué)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、烹飪中的色等內(nèi)容。

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