食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)

定　價(jià)：￥80.00

作　者：	（美）Harry T.Lawless，（美）Hildegarde Heymann著；王棟[等]譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	美國(guó)現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	食品感官評(píng)價(jià)

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ISBN：	9787501926022	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	590頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)》是美國(guó)食品科學(xué)教科書之一，內(nèi)容豐富全面，舉例翔實(shí)生動(dòng)。書中還提出了許多新的觀點(diǎn)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、邏輯性和實(shí)用性，對(duì)從事食品與消費(fèi)品科學(xué)研究、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及教學(xué)的人員有很重要的參考價(jià)值，也可作為從事感官技術(shù)人員的參考書。此外，消費(fèi)者對(duì)這方面的知識(shí)的了解，也有助于其更好的消費(fèi)、評(píng)價(jià)以及鑒賞進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品，滿足自身的需要。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

1 概論
2 感官作用的生理和心理學(xué)基礎(chǔ)
3 良好的實(shí)踐原則
4 區(qū)別檢驗(yàn)
5 區(qū)別理論及前沿話題
6 感官閾值的測(cè)定
7 標(biāo)度
8 時(shí)間-強(qiáng)度方法
9 感官判斷中的前后效應(yīng)和偏差
10 描述分析
11 質(zhì)地評(píng)價(jià)
12 顏色和外觀
……
附錄1 感官評(píng)價(jià)中的基本統(tǒng)計(jì)概念
……
詞匯表
附加參考文獻(xiàn)