配制酒生產技術指南

　　本書共分十章，包括配制酒生產的廠房、設備、儀器、原輔料、生產工藝、成品酒病害及其防治，以及原料及成品酒檢驗等內容。較全面、系統(tǒng)地介紹了有關配制酒的生產技術，展示了配制酒的發(fā)展前景，并列舉了300余個實例。全書結構較嚴謹、層次分明，內容較翔實、豐富、準確，理論聯(lián)系實際，具有較高的實用價值，并有作者獨到的見解。無論從作者的視野上，或是就作品的廣度和深度而言，均可說是一本較為難得的配制酒生產技術專著。本書不僅適于配制酒生產者參考，也可供相關的科研人員及大專院校師生閱讀。目錄： 第一章總論第一節(jié)配制酒的定義第二節(jié)配制酒的發(fā)展史第三節(jié)配制酒的分類第四節(jié)配制酒的飲用第五節(jié)配制酒的良好發(fā)展前景第二章廠房、設備、儀器第一節(jié)廠房建設第二節(jié)設備及儀器第三章配制酒的原輔料第一節(jié)基酒及信用酒精第二節(jié)配制酒的用水及其處理法第三節(jié)藥材及其處理和配伍原則第四節(jié)果汁及其制備和保存第五節(jié)甜味料（劑）、酸味劑、著色料、（劑）營養(yǎng)強化物（劑）第六節(jié)香料和香精第七節(jié)其他添加劑第四章配制酒的生產工藝第一節(jié)國內配制酒的生產工藝第二節(jié)國外配制酒的生產工藝第五章以葡萄酒和果酒為基酒的配制酒第一節(jié)國內以葡萄酒和果酒為基酒的配制實例第二節(jié)國外以葡萄酒為基酒配制酒實例第六章以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配制酒第一節(jié)以黃酒、清酒為基酒的配制酒實例第二節(jié)以啤酒為基酒的配制酒實例第七章以蒸餾酒、食用脫臭酒精為基酒的配制酒第一節(jié)國內以白酒或食用脫臭酒精為基酒的配制酒實例第二節(jié)國外以蒸餾酒及食用脫臭酒精為基酒的配制酒實例第八章配制型汽酒實例第一節(jié)以葡萄酒為基酒的配制型汽酒實例第二節(jié)其他配制型汽酒實例第九章配制酒的病害及其防治第一節(jié)一般配制酒的病害及其防治第二節(jié)配制型汽酒質量的若干問題及其防治第十章配制酒原料及成品酒的檢測第一節(jié)有關原料的若干檢測方法第二節(jié)成品酒若干成分的檢測

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