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配制酒生產(chǎn)技術(shù)指南

配制酒生產(chǎn)技術(shù)指南

定 價(jià):¥25.00

作 者: 康明官編著
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

ISBN: 9787502531171 出版時(shí)間: 2001-04-01 包裝: 平裝
開本: 20cm 頁(yè)數(shù): 333 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書共分十章,包括配制酒生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、儀器、原輔料、生產(chǎn)工藝、成品酒病害及其防治,以及原料及成品酒檢驗(yàn)等內(nèi)容。較全面、系統(tǒng)地介紹了有關(guān)配制酒的生產(chǎn)技術(shù),展示了配制酒的發(fā)展前景,并列舉了300余個(gè)實(shí)例。全書結(jié)構(gòu)較嚴(yán)謹(jǐn)、層次分明,內(nèi)容較翔實(shí)、豐富、準(zhǔn)確,理論聯(lián)系實(shí)際,具有較高的實(shí)用價(jià)值,并有作者獨(dú)到的見解。無(wú)論從作者的視野上,或是就作品的廣度和深度而言,均可說(shuō)是一本較為難得的配制酒生產(chǎn)技術(shù)專著。本書不僅適于配制酒生產(chǎn)者參考,也可供相關(guān)的科研人員及大專院校師生閱讀。目錄: 第一章總論第一節(jié)配制酒的定義第二節(jié)配制酒的發(fā)展史第三節(jié)配制酒的分類第四節(jié)配制酒的飲用第五節(jié)配制酒的良好發(fā)展前景第二章廠房、設(shè)備、儀器第一節(jié)廠房建設(shè)第二節(jié)設(shè)備及儀器第三章配制酒的原輔料第一節(jié)基酒及信用酒精第二節(jié)配制酒的用水及其處理法第三節(jié)藥材及其處理和配伍原則第四節(jié)果汁及其制備和保存第五節(jié)甜味料(劑)、酸味劑、著色料、(劑)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物(劑)第六節(jié)香料和香精第七節(jié)其他添加劑第四章配制酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié)國(guó)內(nèi)配制酒的生產(chǎn)工藝第二節(jié)國(guó)外配制酒的生產(chǎn)工藝第五章以葡萄酒和果酒為基酒的配制酒第一節(jié)國(guó)內(nèi)以葡萄酒和果酒為基酒的配制實(shí)例第二節(jié)國(guó)外以葡萄酒為基酒配制酒實(shí)例第六章以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配制酒第一節(jié)以黃酒、清酒為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)以啤酒為基酒的配制酒實(shí)例第七章以蒸餾酒、食用脫臭酒精為基酒的配制酒第一節(jié)國(guó)內(nèi)以白酒或食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)國(guó)外以蒸餾酒及食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第八章配制型汽酒實(shí)例第一節(jié)以葡萄酒為基酒的配制型汽酒實(shí)例第二節(jié)其他配制型汽酒實(shí)例第九章配制酒的病害及其防治第一節(jié)一般配制酒的病害及其防治第二節(jié)配制型汽酒質(zhì)量的若干問(wèn)題及其防治第十章配制酒原料及成品酒的檢測(cè)第一節(jié)有關(guān)原料的若干檢測(cè)方法第二節(jié)成品酒若干成分的檢測(cè)

作者簡(jiǎn)介

暫缺《配制酒生產(chǎn)技術(shù)指南》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章
總論第一節(jié)
配制酒的定義第二節(jié)
配制酒的發(fā)展史第三節(jié)
配制酒的分類第四節(jié)
配制酒的飲用第五節(jié)
配制酒的良好發(fā)展前景第二章
廠房、設(shè)備、儀器第一節(jié)
廠房建設(shè)第二節(jié)
設(shè)備及儀器第三章
配制酒的原輔料第一節(jié)
基酒及信用酒精第二節(jié)
配制酒的用水及其處理法第三節(jié)
藥材及其處理和配伍原則第四節(jié)
果汁及其制備和保存第五節(jié)
甜味料(劑)、酸味劑、著色料、(劑)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物(劑)第六節(jié)
香料和香精第七節(jié)
其他添加劑第四章
配制酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié)
國(guó)內(nèi)配制酒的生產(chǎn)工藝第二節(jié)
國(guó)外配制酒的生產(chǎn)工藝第五章
以葡萄酒和果酒為基酒的配制酒第一節(jié)
國(guó)內(nèi)以葡萄酒和果酒為基酒的配制實(shí)例第二節(jié)
國(guó)外以葡萄酒為基酒配制酒實(shí)例第六章
以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配制酒第一節(jié)
以黃酒、清酒為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)
以啤酒為基酒的配制酒實(shí)例第七章
以蒸餾酒、食用脫臭酒精為基酒的配制酒第一節(jié)
國(guó)內(nèi)以白酒或食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)
國(guó)外以蒸餾酒及食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第八章
配制型汽酒實(shí)例第一節(jié)
以葡萄酒為基酒的配制型汽酒實(shí)例第二節(jié)
其他配制型汽酒實(shí)例第九章
配制酒的病害及其防治第一節(jié)
一般配制酒的病害及其防治第二節(jié)
配制型汽酒質(zhì)量的若干問(wèn)題及其防治第十章
配制酒原料及成品酒的檢測(cè)第一節(jié)
有關(guān)原料的若干檢測(cè)方法第二節(jié)
成品酒若干成分的檢測(cè)

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