美味家庭花式菜

定　價：￥14.80

作　者：	封長虎編著
出版社：	上海科學技術文獻出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787543916333	出版時間：	2000-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	382	字數(shù)：

內容簡介

　　本書較多的收入可適宜家庭制作的花式菜，全書分13類，共介紹了400種花式菜的用料及具體制作方法，詳細介紹某些必須掌握的知識和技巧。本書最顯著的特點是揭示了制作菜肴的操作關鍵，必須把握住哪些環(huán)節(jié)、步驟、細節(jié)，只要按此操作，每個家庭都可以經(jīng)常吃到色香味形俱佳的家庭花式菜。

作者簡介

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圖書目錄

一花色菜肴與色彩
（一）色彩的基本知識
（二）花色菜色彩構成規(guī)律
（三）菜肴原料的色彩與感受
（四）菜肴原料色彩的變化
（五）食用色素
二花色菜肴的刀工刀法
（一）一般菜肴
（二）花色菜肴
三菜戎組配形式與方法
（一）釀
釀茄子
番茄塞肉
八寶柿椒
桂花糖藕
葫蘆芋頭
四珍釀筍尖
雞茸黃瓜盅
八寶冬瓜盒
冬瓜盅
水果西瓜盅
釀香瓜
南瓜釀八寶
釀南瓜
蟹釀橙
釀蘋果
八寶釀梨
五圓龜梨盅
釀枇杷
寶合釀菇
瓢兒口蘑
扒釀猴頭
釀竹蓀
鏡箱豆腐
東江瓤豆腐
兩色油面筋
油面筋塞肉
什錦面包盒
金瓜雞
葫蘆雞腿
脆皮糯米雞
白玉雞
八寶鴨
野味五套
三圓八寶鵪鶉
……
（二）卷
（三）包
（四）鑲
（五）塑
（六）疊
（七）夾
（八）扎
（九）剞
（十）敲
（十一）串
（十二）擺
（十三）凍

四配制花色菜常用的方法與典型菜肴