粉絲加工

定　價：￥12.00

作　者：	張聚茂，遲獻編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)
標　簽：	粉絲

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ISBN：	9787501929962	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書較詳細地介紹了粉絲生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)和粉絲生產(chǎn)的主要設備。全書共分八章：第一章概述；第二章綠豆的浸泡；第三章酸漿；第四章淀粉提??；第五章粉絲成型；第六章粉絲的干燥、包裝及貯藏；第七章綜合利用，第八章龍口粉絲的食用方法。本書對粉絲生產(chǎn)過程中的某些關(guān)鍵性問題都作了說明。最后還介紹了粉絲的各種食用方法。本書可供全國粉絲廠、工場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的粉絲生產(chǎn)人員閱讀，也可作為粉絲生產(chǎn)人員的培訓教材。

作者簡介

暫缺《粉絲加工》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 粉絲工業(yè)概況
第二節(jié) 粉絲的種類及標準
第三節(jié) 粉絲的性質(zhì)及成分
第四節(jié) 龍口粉絲加工對環(huán)境條件的要求
第五節(jié) 廠房設置
第二章綠豆的浸泡
第一節(jié) 綠豆的選擇
第二節(jié) 加工前結(jié)綠豆的處理
第三節(jié) 綠豆的浸泡
第三章酸漿
第一節(jié) 酸漿的來源及用途
第二節(jié) 酸漿的組成
第三節(jié) 酸漿的作用機理
第四節(jié) 酸漿質(zhì)量的鑒別
第四章淀粉提取
第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
第二節(jié) 酸漿法提取淀粉的工藝特點及程序
第三節(jié) 淀粉提取工藝
第四節(jié) 演粉質(zhì)量標準檢驗方法及經(jīng)濟指標計算
第五章粉絲成型
第一節(jié) 粉絲成型的工藝流程及機理
第二節(jié) 粉絲成型工藝
第六章粉絲的干燥、包裝及貯藏
第一節(jié) 干燥
第二節(jié) 包裝
第三節(jié) 貯藏
第七章綜合利用
第一節(jié) 粉渣的利用
第二節(jié) 粉漿的利用
第八章龍口粉絲的食用方法